本草故事

中医用牡蛎入药，用的其实是它的壳。《本经疏证》中记载牡蛎壳“味咸平，性微寒”，关于它的功效也有个传说。传说大海边有位渔夫每日出海打鱼，有一天他救回了一位非常瘦弱的落水女孩，他见女孩无家可归，便收养了她，女孩十分感激。有一天，渔夫出海遇上了暴风雨，他抱着一块木板苦苦支撑了很久，最终侥幸爬上了岸。自此之后，他便因为惊吓过度而生了病，女孩听说牡蛎壳能够镇静安神，便每日顶着风吹日晒，在礁石缝里辛苦地寻找。龙王听说这事后，便赠了一些肥大的牡蛎种供女孩在海边放养，渔夫吃了牡蛎壳煮的水后，病便一天天地好了起来，而瘦弱的女孩吃了牡蛎后也一天天变得强壮起来。

细解本草

人们常说“牡蛎有一定的强壮功效”，其实最多是个间接作用。海味多咸，咸可入肾，因此很多海产品都有“补肾”的作用，如海马、海龙等。虽然“男人吃了壮阳，女人吃了养阴”这种说法过于夸张，但味咸入肾的牡蛎肉确实有一定的补肾效果。

《本草纲目》中称牡蛎：“煮食，治虚损……令人细肌肤，美颜色。”这可能和牡蛎肉那如牛奶般细腻的质地有关，再加上它是“血肉有情”之品，有滋补肾阴的功效，阴血足了，皮肤便能变得水润细腻，因此它的“美容”功效倒也说得过去。

牡蛎壳常用于潜阳安神。自然界中，潮水的涌起就像阳气浮起，而生于海中的牡蛎有潮涨开壳、潮退闭壳的特点。涨潮时张开壳吸水，就像把阳气吸到阴分中一样；退潮时它又迅速地关壳拢住水分，就像把阳气锁在贝肉中。我国古人观察到这一现象，认为牡蛎善于“召阳归阴”，也就是能把因惊吓或因发怒而上越的阳气“吸”回来，并牢牢地“锁住”，因此有安神定惊的作用。

本草功效

牡蛎壳尤其适用于受惊吓之后的心神不定，或用于治疗虚热盗汗。人受惊吓后，阳气会上冲，因此会心慌、心跳增快，阳气浮越在上而不能入阴，导致有些人“吓到睡不着觉”。有些女性在更年期容易出现烦躁失眠、潮热盗汗的现象，部分是由阴虚阳浮所致。在这种情况下，除了服用一些滋阴药外，中医还会配上一些如牡蛎这样的潜阳药，将浮越在上面的“虚热”收拢到阴分中，这样人的阳气就会“下潜”，汗液也会内收，也就能“安心”地睡个好觉了。

活用本草

虽说是牡蛎壳才能入药，但在日常生活中，大家应该更想美味与健康一同享用。因此下面前两道膳食用的是牡蛎壳，以取其安神及止汗的作用，最后一道膳食则用的是牡蛎肉，重在滋阴养颜，大家可按需选用。成品牡蛎壳可在药铺中买到，虽说家庭也可制备，但恐有些外壳清洗不净，建议还是买成品为好。

牡蛎水鸭汤

【材料】新鲜水鸭肉1500克（约半只），生姜数片，牡蛎壳30克，茯苓20克，盐适量。

【做法】将牡蛎壳和茯苓装入汤料袋中；水鸭肉斩块，洗净后先焯一遍水，加入姜片放锅中。锅中加水烧开后，放入汤料袋，转小火煮1小时左右，取出汤料袋，关火前加盐调味即可食用。

【功效】本品适用于受惊吓后失眠不安的情况，伴有多梦纷纭、心慌不安；茯苓可用茯神替代，效果会更好；体虚者还可在汤里加入适量人参片（3～5克，放碗底冲服），可加强安神作用。

牡蛎百合饮

【材料】牡蛎壳20克，干百合40克，浮小麦20克，冰糖适量。

【做法】干百合先泡发，牡蛎壳和浮小麦装入汤料袋，将上述材料全部放入锅中，加水大火煮开后转小火煮半小时左右，关火前加入冰糖搅拌，再煮5分钟，然后取出汤料袋，可当糖水或饮料饮用。

【功效】本品有滋阴止汗的功效，适用于更年期因阴虚导致的盗汗失眠，一般多表现为汗出后怕冷不明显、怕热多见，失眠表现为入睡不深、做梦较多，但经常大便稀溏或黏腻的人不宜饮用。

生蚝紫菜汤

【材料】新鲜生蚝300克，干紫菜20克，猪肉100克，芹菜1～2棵，盐少许。

【做法】新鲜生蚝洗净，芹菜取茎、切粒，猪肉切肉末。锅中放冷水，先放入生蚝和肉末，煮开后再放入干紫菜和芹菜粒，关火前加少许盐或鱼露调味即可食用。新鲜生蚝本身的滋味便很鲜美，因此不需加太多佐料。

【功效】本品对于身体偏干瘦、肌肤不润、胃口尚可者，有改善体质的作用。

内容来源：

人民卫生出版社出版《妙用食材养脾胃》

本书主编：

广东省中医院主任医师 卢传坚 陈延

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